超聲波技術利用空化效應對物質進行萃取，加快物質的溶解、擴散，故提取效率高、速度快。與常規法相比，其主要優點是無需加熱，不破壞產物中具有熱敏性、易水解或易氧化特性成分;萃取效率高，萃取時間僅為常規法的1/3以下，萃取充分，提取率是常規法的2倍以上。如八角、茴香、乙醇的混合溶液進行超聲提取，提取率高達96%，相較于傳統的35%左右的提取率直接翻了兩倍;能耗低，無需加熱，且時間短，故能耗大大降低;原料處理量大，成倍提高，雜質少，產物易分離、純化。

　　某些情況下，超聲波萃取(USE)比超臨界萃取(SFE)還好。USE優于SFE的方面:設備簡單，萃取成本低;常壓萃取，安全性好，操作簡單，維護方便;超聲波萃取與溶劑和萃取物的性質關系不大，USE可選擇的萃取溶劑種類多、萃取范圍廣，而SFE通常下只能用CO2作萃取劑，僅適合非極性物質的萃取。